餐厨垃圾也就是大家俗称的泔水，主要包含了餐饮垃圾和厨余垃圾。餐饮垃圾就是餐馆、饭店等剩余的食物及后厨的果蔬、肉食、油脂、面点等加工过程产生的废弃物。厨余垃圾指的是家庭日常生活丢弃的果蔬、剩饭剩菜、瓜果皮等易腐烂的有机垃圾。前一秒还是特色美食，后一秒就变成了让人头疼的垃圾。餐厨垃圾在储放、收集、装运及垃圾填埋过程中，因为含水量和有机化合物成分较高，非常容易在较短时间内腐烂并发出阵阵恶臭味，从而还滋生苍蝇蚊虫等，影响污染环境。
在酒店、餐饮店、大型商场美食广场等地点，非常容易产生大量的餐厨垃圾。因为在我国饮食习惯的特性，餐厨垃圾带有很多水分、淀粉、油脂等，非常容易霉变。这种垃圾经过生物发酵、堆肥等无害化处理，还可以废物利用，转换为沼气、生物肥、乃至是柴油。可是在运送到处理站以前，在中转站堆积几个小时便会释放出臭味，对周边居民日常生活造成不可忽视的危害。餐厨垃圾具有污染源和再生能源的双重特征，处理得当可“变废为宝”成为资源。虽然它能提供宝贵的可再生能源，但也会由此带来一系列的环境污染问题餐厨垃圾除臭影响着生态环境和人类的健康，已引起了社会的广泛重视。这两年，伴随着大家环境保护意识的提升，餐厨垃圾如何无害化处理备受关注，因为在餐厨垃圾处理站生产过程中，开展除臭，24小时收集臭气并解决臭味，保证达到环保标准；加强餐厨垃圾处理车间消毒除臭工作。
运用餐厨垃圾微生物处理技术，培育降解环境微生物优势菌株，是解决餐厨垃圾问题的重要途径之一。在餐厨垃圾收集、分类处理的过程中，综合应用垃圾源头分类的有机成分，利用微生物降解技术就地处理有机垃圾，可直接实现餐厨垃圾除臭以及垃圾的减量化，无害化，资源化处理，节省土地，杜绝疾病传播，改善生态环境。
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